Faciles à préparer et appréciés de tous, ils ont tout pour plaire. Mais entre les deux, lequel est le meilleur choix?

L’ion nitrite a un comportement très différent de l'ion nitrate, en particulier, il se lie aux métaux. Les nitrites alcalins sont solubles dans l'eau et hygroscopiques. Dans les cours d'eau, notamment ...

Les sels de nitrites (nitrites de potassium E249 ou de sodium E250) sont utilisés comme conservateurs dans diverses préparations de viandes transformées, en particulier dans les charcuteries.

Or, les teneurs élevées en sodium, nitrite et gras saturés de ces viandes seraient responsables d’une augmentation du risque de développer des maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Ces nitrates sont ensuite convertis en nitrites par des enzymes bactériennes. Donc, même les produits «sans nitrites ajoutés» que vous consommez peuvent en renfermer. Selon l’expert en nourriture et ...

Ce seuil s’applique aux nitrites artificiels, comme le nitrite de sodium, et aux autres sources de nitrites, comme la poudre de cèleri. Par contre, la norme d’identité imposée par la loi encadrant les ...

Ce seuil s’applique aux nitrites artificiels, comme le nitrite de sodium, et aux autres sources de nitrites, comme la poudre de cèleri. Par contre, la norme d’identité imposée par la loi encadrant les ...

Vous avez probablement entendu parler des nitrates et des nitrites, ces composés azotés présents naturellement dans certains aliments ou ajoutés comme additifs dans d’autres. Mais savez-vous vraiment ...