本来每年立夏一过，便有许多鲥鱼游上我们的餐桌，让东海沿岸的居民分享鲜美的滋味。记得小时候，乡村老屋台门外，这个季节常有叫卖鲥鱼的吆喝声传来。然而现在，江南的各大母亲河——长江、黄浦江、钱塘江、甬江、椒江、瓯江、飞云江和闽江，都没有发现野生鲥鱼的踪迹。

本科鱼类广泛分布在北纬70°至南纬60°间的海域。 大部分于水表层至20米以内。 本科鱼类为小到中型银色鱼。各鳍皆无硬棘。背鳍单一而小，其后没有脂鳍。体腊肠形，切面卵圆，且腹缘钝圆，无棱鳞；或体高而短，强度侧扁。腹缘锐利，具棱鳞；或体长椭圆 ...

北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉，是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是 ...

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便捷的水路运输让这里成为物资集散与人口流动的集中地。随着人口的迁徙，又带来了各方制作美食的技艺，“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥禽冬有蔬”，镇江一年四季的水产、畜禽、时蔬连绵上市，供应不绝。这些丰饶物产，为烹饪技术发挥提供了优越的食材 ...