客家處長潘乾鑑表示，釀、醃、曬是客家人與土地對話的方式，為展現這樣的飲食哲學，特別選擇在富里鄉泥火山區舉辦，透過當地特有的礦物質土壤與微生物環境，造就豆腐乳獨特的「火山風味」。經由在地老師傅親自授課，傳授釀製基礎、食材選用、發酵技術、入甕技巧及日曬管 ...