蒜氨酸（alliin）作为大蒜中的天然活性成分，凭借其抗菌、抗氧化和抗癌特性备受关注，但胃酸环境下的不稳定性严重限制了其应用。 现有递送系统难以兼顾胃部保护和肠道控释双重需求，这成为功能性食品和药物开发的瓶颈。

In den Zehen befinden sich zwei besondere Inhaltsstoffe: die geruchsfreie schwefelhaltige Aminosäure Alliin und das Alliin- spaltende Enzym Alliinase. Wird die Zehe von außen beschädigt, setzt ...

Alliin ist chemisch von der für den Menschen essentiellen schwefelhaltigen Aminosäure Cystein abgeleitet und stellt eine Vorstufe des pharmakologisch wirksamen Allicins dar. Es liegt in den Knollen ...

Vor allem die Substanz Alliin – eine schwefelhaltige Aminosäure – und deren Abbauprodukte spielen dabei eine Rolle. Wer Knoblauch zerkleinert, setzt in den Zehen eine chemische Reaktion in Gang: ...

Danach injizieren sie die zweite Substanz Alliin, das dann ausschließlich an den Tumorzellen mithilfe der Alliinase zum giftigen Allicin reagiert. Mit dieser hochpräzisen „Knoblauchbombe“ konnten die ...

Eine frische Knoblauchzwiebel enthält laut der Apotheken Umschau bis zu 1,15 Prozent Alliin. Wenn der Knoblauch zerkleinert wird, gerät der Stoff Alliin mit der Luft in Kontakt, was eine ...

Cycloalliin ist eine heterozyklische Verbindung, die, ebenso wie Alliin ein natürlicher Inhaltsstoff verschiedenener Laucharten ist. Es wurde erstmals im Jahr 1959 aus Knoblauch isoliert; dieser ...

Dies führt dazu, dass das schwefelhaltige Alliin mit dem Enzym Allinase in Kontakt kommt. Dieses wiederum wandelt das Alliin in Allicin um, was für den bekannten Knoblauchgeruch sorgt.

Gekühlt reagieren die beiden Stoffe Iso-Alliin und Alliinase langsamer miteinander, und es entstehen weniger reizende Dämpfe. Dieser Text erschien im »Dein SPIEGEL«-Sommerheft 2023.

Die kleinen weißen Zehen enthalten den Stoff Alliin, der für Hunde giftig ist. Frisst der Hund Knoblauch, kann es zu einer Vergiftung kommen.