Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer à la préparation. Dressage de la mousseline au citron: Répartir dans des flûtes et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Préparation de la mousseline de poireaux: Éplucher, laver et couper les poireaux en morceaux. Cuisson de la mousseline de poireaux: Jeter les poireaux coupés dans une casserole d’eau ...
Ordre du travail : Faites la mousseline la veille du repas. Conservez-la au réfrigérateur, moulée et couverte d'un papier beurré. Sortez-la 1 heure au moins avant de la faire cuire ...
mousseline de poisson aux trois couleurs, mousseline de poisson, poisson aux trois couleurs, poissons (dorade ou merlan), légumes, crème fraîche, vin blanc, plat Préparez un court-bouillon ...
Verser le Kirsch et la liqueur de fraises dans le sirop froid. Crème mousseline pistache : Porter le lait à frémissement dans une casserole. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et le ...
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un mixer, faites réduire les framboises en purée. Transférez la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à ...
Rien que pour vous ! Le chef Tony Pluot, qui vient tout juste de s’installer à Troyes, rue du Général-de-Gaulle, a accepté de nous livrer la recette d’une de ses pâtisseries phare, un classique frança ...