Lors de la production de saké, il s’attaque au riz. Ses enzymes digestives – des protéases et des amylases – décomposent les protéines et l’amidon en molécules plus simples, qui fermenteront ensuite ...

Réguler l'activité des enzymes permet de réguler le métabolisme de la cellule. Cette activité dépend fortement de la conformation de l'enzyme (et donc de la forme de ses sites), qui peut être modifiée ...

L'α-amylase (ou diastase) fut la toute première enzyme qui fut découverte en 1833 par Anselme Payen et Jean-François Persoz. L'α-amylase (EC 3.2.1.1) est une enzyme digestive classée comme ...

les amylases pancréatiques. Le chimpanzé, le bonobo – nos plus proches cousins actuels – et l'homme de Néandertal en ...

Difficile de s'y retrouver parmi tous les pains vendus en boulangerie ou en dépôt. Tous les éléments essentiels à connaître pour bien choisir son pain. Un bon pain est beau. La baguette a une jolie ...

Depuis plusieurs millénaires, l'homme utilise des micro-organismes générés naturellement - bactéries, levures et moisissures -, ainsi que les enzymes qu'ils produisent, pour confectionner des aliments ...

À base de protéases, de lipases et d'amylases, ce produit est conçu pour le nettoyage et la désinfection des surfaces et son action convient aux salissures complexes. « Chaque enzyme est ...

La salive quant à elle contient des enzymes digestives, principalement des amylases, qui font démarrer la digestion des glucides. Les personnes qui mangent plus vite peuvent avoir un risque ...

Les amylases de la salive et de l’intestin ainsi que la maltase de l’intestin hydrolysent les sucres complexes comme l’amidon en maltose (formé de deux molécules de glucose), puis en glucose. Les ...

Il existe différentes enzymes digestives. Les enzymes protéases décomposent les protéines, les enzymes amylases fragmentent l'amidon et les lipases, elles, s'occupent des lipides.