现代厨房科学给传统手艺盖了认证章：第一次油炸让蛋白质变性形成保护壳，第二次高温促使美拉德反应，产生诱人的焦香化合物。我实验室的朋友做过检测，复炸后的鸡丁含水量比单次油炸少11%，但游离氨基酸含量高出23%——这就是鲜味的密码。

鲜蔬鸡丁是由“胡萝卜”、黄瓜、鸡丁等食材做出的一道菜品，具有益肝明目、利膈宽肠、增强免疫功能的功效。减脂期推荐美食，低脂又营养健康！ 鲜蔬鸡丁用料 鸡脯肉 300克 胡萝卜 1根 黄瓜 1根 葱 10克 姜 几片 蒜 2瓣 淀粉 1勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 花椒粉 1勺 盐 2克 油 2汤匙 黄豆酱 2勺 鲜蔬鸡丁的做法 步骤1、准备好鸡丁。 步骤2、准备好胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜。 步骤3、蔬菜切 ...

说起湖南，大家一定会想到剁椒鱼头吧，当然了湖南菜也是中国八大菜系之一，也叫湘菜，拥有着自己独特的魅力。 下面，就给大家分享一下，湖南大席的常见菜有哪些？看看有你喜欢的吗？ 1 剁椒鱼头 这道剁椒鱼头是湖南的代表菜之一，口感鲜美，香辣可口，蒜蓉味道浓郁 ...

宫保鸡丁的做法很多，尤其是北派的做法，除了黄瓜和胡萝卜，笋丁、辣椒丁都可以加到里面，做法无所谓的正宗不正宗，好吃就行，但蔬菜的加入 ...

7月3日，成都川菜博物馆的厨房里热闹非凡——参加“中希网红游名城”活动的希腊网络达人们，正围在灶台前“挑战”川菜经典宫保鸡丁。 “切鸡丁要大小均匀，干辣椒得先泡软……”在厨师指导下，希腊博主们手忙脚乱却兴致勃勃：有的举着锅铲犹豫“火候够不够”，有的捏着辣椒直吸气“原来这就是‘麻辣’！”当琥珀色的鸡丁裹着花生出锅，博主玛莉亚举着手机直拍：“虽然差点炒糊，但酱汁的甜辣太神奇了！”（周宝 四川在线记者 ...

四川历史名人与美食 伍 丁宝桢——宫保鸡丁传三省 丁宝桢（1820一1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣 ...

宫保鸡丁，是一道我们熟知的经典川菜。宫保鸡丁和宫爆鸡丁其实并不相同，应该说，他们不是一个菜系：前者是川菜，后者是鲁菜。” 对于各位 ...

宫保鸡丁在海外甚至能成为中国菜的代表，正在于这种味道易于让更多的人接受。 关于宫保鸡丁的来历，一般认为历史源于清代，由四川总督丁宝桢 ...

宫保鸡丁到底是如何发明的？ 丁宝桢还有怎样的故事？ 丁宝桢墓又该何去何从呢？ 今天，贵州省织金县牛场镇丁氏家族副族长丁迎春和山东社会科学院历史研究所研究员刘晓焕做客山东台，为大家答疑解惑。 （戳链接，看直播>>> 直播：晚清名臣丁宝桢墓何去何从？

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇 ...