甜糟肉虽美味，但各家的做法不一，口味也各不相同。 有的甜糟肉偏咸，有的甜糟肉偏淡，有的甜糟肉酒味偏薄，有的甜糟肉酒味偏浓，有的肉质偏肥，等等，只有恰到好处的甜糟肉才好吃，这里面的技艺就很有讲究了。

炖糟鱼之法颇简单，将糟鱼洗去盐、糟和血水，装盘内，加料酒和葱姜以及少许素油或荤油，隔水炖之，视鱼段肉头厚薄掌控火候，通常二十分钟即可，出蒸锅，糟香浓郁，诱人食欲。 炖糟鱼口感细嫩酥肥，一股糟香直透喉鼻。