编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者， ...

东坡肉，又名“回赠肉”“东坡坛子肉”，是北宋大文豪苏东坡在黄州、杭州两地任上创制并流传至今的传统名菜。它肥而不腻、酥烂如腐、色泽红亮、入口即化，是江南宴席上最具文化意味的“文人菜”。其制作秘诀，正在“慢”与“火”两字：慢火细炖、火候足时味自美。下面将 ...

煨，是一种中华料理的传统烹饪法，指的是把生食埋在火灰中烧熟，或用微火长时间慢慢烧煮，以保留食材的水分与风味，并赋予料理丰富的味觉层次，分汤煨和炭煨。 所谓炭煨，即将食材与炭火相隔一层泥或灰煨熟，比如叫化鸡。至于“瓮中宝”汤品摊，用的则是汤煨，将食材放进烧滚的汤中以 ...

养生药膳：豆蔻山楂煨香排夏日炎炎，身体容易出汗，体力消耗快，所以饮食上要吃些能清热解暑、养心安神的食材。今天，小嘉推荐一道养生药膳——豆蔻山楂煨香排，可以消食化积，理气和胃。食材准备排骨500克，豆蔻6克，干山楂30克，生姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰 ...

煨汤节引百人同台竞技 长江日报融媒体讯 [ IP名称 ] 武汉百姓煨汤节 [ IP素描 ] 来自108个社区的138名民间煨汤高手，与武汉煨汤技艺省级代表性传承 ...

出生于1969年春天的韩少华,自15岁起便跟随母亲杨雪兰学习古法养生煨汤。这门技艺源远流长,是中华饮食文化的瑰宝。她的学习之路不仅仅局限于 ...

作为武汉煨汤老手艺第二代传承人的童振中，是中国烹饪大师，中华烹饪界领军人物卢永良大师弟子。 为了将一铫地道的武汉煨汤送到援汉医疗队员人员住地，童振中从早上6点就开始准备。 “文武炭火老铫子、每罐煨足9小时。

武汉，一座英雄的城市，经历过疫情的阵痛，正在慢慢的复苏。10月27日，人民网发布《人间烟火》最后一期专题，由“汉煨”匠心煨煮的武汉传统汤肴——排骨藕汤，广受网友关注! 重拾武汉的烟火气，升腾的炉火重燃希望 缓慢升腾的炉火，包裹着武汉烟火重生的气息，经历过寒冬的痛，武汉正 ...

煨汤大王喻少林——用50年，做好一碗汤 煨汤是武汉饮食的一大特色。”喻少林说， “要想让这门技艺长久发展传承，重要的是要让下一代喜欢 ...