鸡蛋羹里的沙门氏菌来自哪儿？ 哪些人群需要特别注意？

只因吃了一碗鸡蛋羹，江苏省盐城市一个一岁多的婴儿第二天就得了败血症。7月23日，这则登上网络热搜的食品安全个案，把一个食源性细菌——沙门氏菌推到消费者面前。来自食品科学领域的专家提醒说，夏季气温升高，沙门氏菌繁殖活跃，而肠道发育尚未成熟、免疫力较弱的 ...

7月26日，四川一男子称自己和家人吃皮蛋感染沙门氏菌中毒住院的消息登上热搜榜，而皮蛋不能生吃、生吃易中毒的“科学解读”也由此流传开来。那么，皮蛋真的不能生吃吗？生吃就一定会感染沙门氏菌吗？科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国 ...

事实上，沙门氏菌是导致皮蛋中毒的主要原因。这种细菌常见于肉类、蛋类和奶制品中，生命力顽强，但不耐高温，70℃下加热5分钟就能被消灭。皮蛋在制作、运输或保存过程中如处理不当，就可能被沙门氏菌污染。而凉拌直接食用未经过加热处理的皮蛋，使得其中的沙门氏菌无 ...

在蛋鸡养殖中，蛋品安全是养殖场生存的生命线，而沙门氏菌污染则是悬在蛋鸡场头上的 “定时炸弹”。它不仅会导致蛋鸡产蛋率下降、体质变弱，更可能通过鸡蛋进入消费市场，引发食品安全风险。面对这一难题，不少蛋鸡养殖户开始关注兼具抑菌与免疫调节功能的 “畅健”，用科学手段从源头实现沙门氏菌净化，为蛋品安全筑起防线。

且初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起。 2015年，美国疾病控制与预防中心（CDC）发布的报告显示，美国11个州暴发沙门氏菌感染，造成62人患病。

为了避免类似事件再次发生，医生建议在凉拌皮蛋之前，先将皮蛋放入沸水中煮5至10分钟。这样做不仅可以有效杀死可能存在的沙门氏菌等有害微生物，还能保持皮蛋特有的风味不受太大影响。煮沸皮蛋可以显著提高其安全性。高温能够破坏沙门氏菌的细胞结构，使其失去活性，从而减少食物中毒的风险。此外，煮沸还可以使皮蛋更加易于消化，更适合老年人和儿童食用。

阿联酋当局确认，该国市场上广受欢迎的迪拜巧克力产品不存在沙门氏菌污染问题。在美国食品药品监督管理局(FDA)因潜在沙门氏菌污染风险对某款巧克力酱发布警告后，阿联酋气候变化与环境部发布了澄清声明。该部门表示，涉事产品Emek品牌的某款产品系境外生产且未 ...

沙门氏菌尤其对儿童的健康影响较大，闫梅英表示，沙门氏菌感染除了会引起腹泻或胃肠炎的表现之外，还有可能导致侵袭性感染，引起以发烧为主 ...

被沙门氏菌污染的食物，通常外观、气味和味道都不会发生明显变化，而且任何人都可能感染沙门氏菌。 如果出现了上述感染症状，尤其是家里有 ...

研究人员给感染沙门氏菌的小鼠使用推荐剂量的恩诺沙星（enrofloxacin）和头孢曲松（ceftriaxone）后发现，这两种抗生素在小鼠体内对沙门氏菌的杀菌效果远不如在标准实验室条件下。恩诺沙星处理 1 小时后，小鼠脾脏中沙门氏菌的菌落形成单位（CFUs）仅减少约 20 倍，比标准实验室条件下慢约 300 倍 ...

中国食品药品检定研究院崔生辉博士专门找出沙门氏菌交叉污染示意图：左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。 荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，在紫外灯下发出荧光。 鸡肉上的沙门氏菌经案板、刀具和手污染了 蔬菜 沙拉，完成了交叉感染。