在中国白酒的酿造工艺中，"曲"被誉为"酒之骨"，是决定白酒香型、品质和风格的核心要素。大曲、小曲和麸曲作为三种主要的制曲方式，各自承载着不同的工艺智慧和文化传承。它们不仅是微生物的载体，更是中国酿酒技术发展的缩影。

高温大曲制备过程新研究 两项酒类国标征集工作组成员 2025中国酒业协会科学技术奖开启申报 茅台基金入股乐聚机器人 茅五汾入选ESG投资价值TOP100 西夏嘉酿获评宁夏先进级智能工厂 擎朗机器人侍酒师亮相 高温大曲制备过程新研究 ...

“绿豆大曲34年洞藏老酒生产用酒开坛取酒仪式，现在开始！”4月22日上午，随着泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人、泸州老窖养生酒业有限责任 ...

在中国白酒的版图中，浓香型白酒以其独特的复合香气占据半壁江山，而中高温大曲 (MHTD)作为其酿造的灵魂，内部蕴藏的微生物生态与风味形成机制却始终蒙着神秘面纱。尤其江淮地区生产的"淡雅型"浓香白酒，虽以口感清爽著称，但大曲微生物如何塑造这种特色风味，学界一直缺乏系统认知。更 ...

本研究针对中高温大曲 (MHTD)在强风味白酒生产中的关键作用，通过宏基因组测序和电子感官技术，解析了江淮地区MHTD的微生物群落结构、酶活及风味物质驱动因素，首次发现发酵乳杆菌 (Limosilactobacillus fermentum)兼具合成吡嗪类和愈创木酚衍生物的双重功能，为优化大曲生产工艺提供了微生物学依据。

贵州大曲尽管是一款知名度尚不能与国酒茅台相提并论的酱香型白酒，却在上世纪60至90年代，一直被作为只有茅台酒厂员工才可能喝到的内部福利酒 ...

说起宁波大曲，会勾起不少“老宁波”的回忆——这一创立于1966年的老字号白酒，不仅是宁波人的家乡味道，而且承载了许多人的少年回忆。 然而 ...

大曲（秋田县大仙市）古来盛行焰火，现在以全国屈指可数的焰火大赛“大曲的焰火”而闻名。这个吸引了全国各地焰火师前来参赛竞技的大会 ...

江南大学与金沙酒业开展品质提升项目交流会,江南大学,金沙酒业,教授,大曲 ...

11月18日，中高温大曲微生物功能菌群组装机制定向发酵技术及其应用科技成果鉴定会，在中国酒业协会顺利召开。 本次会议旨在对该项技术进行 ...

7月26日，《酿造食醋专用大曲》团体标准启动会在山东梁山召开。中国调味品协会会长助理李岩、中国调味品协会团体标准工作委员会主任委员吴鸣、山东梁山徐氏生物工程有限公司总经理徐长磊以及来自相关企业、科研院所等单位的共计10余名代表参加了此次会议。 会上，起草工作组代表介绍了《酿造食醋专用大曲》团体标准的立项背景、主要技术内容和工作计划等事项，与会代表针对标准草案逐条提出意见和建议，并进行了充分讨论。