馒头香软可口，但你可能不知道发酵馒头里藏着健康密码！那些在面团里辛勤工作的酵母菌，可不只是让馒头变得松软那么简单。现代研究发现，传统发酵方式制作的馒头，确实对肠胃和血糖有独特益处。一、发酵馒头如何守护肠胃健康1、天然益生菌宝库老面发酵过程中产生的乳酸 ...

针对乳酸乳球菌 (Lactococcus lactis)传统发酵代谢效率低、需氧培养成本高的问题，研究人员提出电发酵技术，通过电极介导的厌氧呼吸替代有氧代谢。该研究实现了>60%的菌体产量提升和>90%的冷却成本降低，为食品工业提供了无需血红素 (heme)和氧气的可持续解决方案，相关成果发表于《TRENDS in Biotechnology》。

蘑菇发酵可通过子实体和 / 或菌丝体进行，主要有固态发酵（SSF）和液体深层发酵（SMF）两种方式。 SSF 是微生物在潮湿的固态基质上生长、代谢并回收终产物，无需自由流动的水；SMF 则是在液体营养基质中培养微生物、进行代谢过程并回收终产物，该过程能实现更高的产量和生产力，在工业中应用广泛。