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和挂糊上浆一样, 勾芡对食材中的营养成分也具有一定的保护作用。不过,为了避免影响口感,勾芡需要掌握好时机。一般在食材九成熟的时候勾芡 ...
经过上浆工艺烹调的食材,在加热的时候会形成一层保护膜,使原料在烹调完成后外表仍然鲜嫩、光润。 这是因为烹调过程中浆液会先被热油加热变性,然后通过美拉德反应和焦糖化反应形成一系列诱人的香气和颜色,并降低了食材的水分丧失,也减少了营养成分的流失。
上浆、挂糊、勾芡 这三种都是中餐工艺中常见的技法,统称为 “糊浆工艺”。 以 蛋、粉、水 为主要原料配制,前两者可在食材外部挂上一层黏性 ...
生活小课堂 on MSN1 天
鱼肉“上浆”前少这一步,难怪筷子一夹就碎!鱼肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种肉类,受欢迎程度仅次于猪肉,烹饪好的鱼肉鲜嫩可口,并且里面含有了大量的营养物质,可以说是在满足口感的同时,补充了身体所缺失的营养。一般生活当中鱼肉的做法有很多种,比如煎鱼,炸鱼,炖鱼等等,而在现在寒冷的天气来说, ...
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